РИМтест. Центр сертификации
  • Поиск по продукции
    • Детская продукция
    • Сертификация мебельной продукции
    • Легкая промышленность
    • Пищевая продукция
    • Сертификация и декларирование упаковки
    • Прочее
    • Промышленное оборудование
    • Строительные материалы
    • Косметика, парфюмерия
  • Сертификация
    • Сертификат соответствия Таможенного союза
    • Обязательный сертификат соответствия
    • Добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р
    • Обязательная сертификация продукции
    • Сертификат соответствия на услуги
    • Сертификация изделий
    • Добровольная сертификация продукции
    • Сертификат пожарной безопасности
    • Сертификат происхождения товара
    • Сертификат OHSAS 18001
    • Сертификат ИСО 22000
    • Сертификат ИСО 9001
    • Сертификат ХАССП
    • Сертификат ISO 14001
    • Фитосанитарный сертификат
    • Экологический сертификат
    • Сертификат соответствия СЕ
  • Декларирование
    • Декларация о соответствии
    • Декларация о соответствии ТР ТС
    • Декларация о соответствии по Единому перечню Таможенного союза
    • Декларация о соответствии Техническому Регламенту (ТР)
  • Техническая документация
    • Технические условия
    • Разработка тех документации
    • Регистрация технических условий
    • Технологическая инструкция
    • Технологический регламент производства
    • Руководство по эксплуатации: оформление и назначение
    • Обоснование безопасности оборудования
    • Паспорт качества на продукцию
    • Паспорта качества на строительный материал
    • Паспорт качества на дизельное топливо
  • Другие документы
    • Разработка стандарта организации
    • Свидетельство о государственной регистрации продукции ТС (СГР ТС)
    • Декларация Минсвязи
    • Экспертное заключение Роспотребнадзора
    • Отказное письмо
    • Отказное письмо для торговли
    • Отказное письмо МЧС РФ
    • Отказное письмо для таможни
    • Отказное письмо Роспотребнадзора
    • Отказное письмо Росздравнадзора
    • Отказное письмо по пожарной безопасности
    • Паспорт изделия
    • Паспорт безопасности вещества
    • Паспорт безопасности объекта (ПБО)
    • Получение штрих кода
    • Нотификация ФСБ
    • Сертификация автотранспортных средств
    • Заключение РЧЦ
    • Озоновое заключение
    • Программа производственного санитарного контроля
    • Разработка этикетки
    • Сертификат сейсмостойкости
    • Регистрация товарного знака
    • Подача заявки на регистрацию товарного знака
  • Контакты

РИМтест. Центр сертификации > Прочее > Технологические документы для общепита

bk_redactor

Технологические документы для общепита

✅ Актуальная информация о разработке технологических документов для общепита ➡ получите бесплатную консультацию от консультантов Римтест по телефону: ☎ +7 (495) 127-78-27

Общепит – это отрасль народного хозяйства, которая занимает особое место в сфере обслуживания. Удовлетворение потребностей потребителей − это социальная и экономическая функция. От ее выполнения зависит здоровье и качество жизни граждан. Поэтому любой объект общественного питания, по закону и в соответствии с ГОСТ 31987-2012, должен разработать технологическую документацию, являющуюся основой для изготовления безопасного и качественного продукта кулинарии. Требование распространяется на ИП и юр. лиц, независимо от формы хозяйствующего субъекта и принципов его деятельности.

К обязательным тех. документам для кафе, ресторанов и других учреждений, занимающихся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов, относятся:

  • технологические карты на продукцию общепита (далее – ТК);
  • технологические инструкции, в соответствии с которыми осуществляется приготовление, доставка или продажа кулинарной продукции (далее – ТИ);
  • технико-технологические карты на особенные блюда, приготовляемые на основе новой рецептуры, сырья или технологии, отражаемые специфику конкретного объекта общепита (далее – ТТК);
  • калькуляционные карты (далее – КК).

Также «визитной карточкой заведения» является меню. Оно разрабатывается с учетом категории кухни (японская, европейская и прочее), а также стратегии ценообразования.

Перечисленная технологическая документация имеет неограниченный период действия.

Специалисты Центра сертификации «Римтест» оказывают помощь в разработке технологических документов для общепита и обновлении меню для действующих и открывающихся предприятий этой отрасли. Если вы уже установили на своем предприятии соответствующее оборудование, определили план деятельности, набрали постоянный состав персонала, но испытываете трудности в грамотном составлении меню и технологической документации – наши специалисты окажут профессиональную помощь с учетом перечня кулинарных изделий, используемых продуктов, специфики работы с поставщиками, себестоимости продуктов и оптимального показателя торговой наценки.

Этапы работы

1. Размещение заявки на сайте или по телефону

2. Подготовка и сбор пакета документов

3. Проверка испытаний продукции

4. Получение разрешительных документов

Основные задачи техдокументации

Техдокументация необходима для:

  • подчинения этапов изготовления кулинарной продукции точно установленным правилам;
  • документированного доказательства соблюдения требований при проведении проверок государственными органами;
  • прохождения процедуры оценки соответствия;
  • выгодного сотрудничества с партнерами, клиентами, заказчиками, инвесторами.

Технологическая карта

ТК создается на рецептуры из Сборников рецептур блюд и ТТК изделий кулинарии, в том числе сладостей и выпеченных пищевые продуктов. В карте содержится не только рецептура, но и описание всех циклов процесса приготовления готового блюда, его украшения и подачи клиенту. Отводится раздел, освещающий последовательность добавления продуктов, продолжительность варки, жарки, тушения, расчет коэффициента трудоемкости блюда.

Примите к сведению. ТК на гарниры, соусы к основным блюдам разрабатываются отдельно.

Рецептура включает в себя следующие сведения:

  • нормы расхода ингредиентов на определенный вес готового блюда или количество разовых порций;
  • чистый выход за вычетом всех удержаний (упаковка, тара, лишняя влага).

В ТК также включается информация об источнике рецепта, названии блюда и его составе, технологии его приготовления, условиях и сроках сбыта, пищевой ценности.

Если рецепт или технология приготовления подверглись преобразованиям, ТК переоформляется.

Задать вопрос

Технологическая инструкция

ТИ устанавливает алгоритм процесса приготовления, правила хранения кулинарного продукта, перевозки/доставки сырья, заготовок или готовых блюд.

ТИ разрабатывается для конкретного наименования или группы однотипных продуктов кулинарии. Может быть самостоятельным документом или дополнением к ГОСТу, стандартам предприятия или ТУ.

Структурные элементы ТИ:

  • титул, где приводятся сведения о заведении − держателе оригинала ТИ, перечень продукции, обозначение и иное об инструкции;
  • основная часть, содержащая разделы о сфере применения, перечне блюд, рецептурах, требованиях к сырьевым продуктам, процессу готовки, упаковке, хранению и перевозке.

Обозначение ТИ присваивает предприятие-держатель оригинала инструкции.

Технико-технологическая карта

ТТК – разрабатывается исключительно на впервые появившуюся кулинарную продукцию, нетрадиционные блюда, изготавливаемые на конкретном объекте общепита. Срок действия карты определяет руководство кафе, ресторана, столовой или иной организации, оказывающей услуги общественного питания.

В карте отражаются особенности внешнего вида блюда, его подачи, порядок сбыта и условия хранения, нормы качества, безопасности, пищевой состав, калорийность. Описывается технологический процесс, включая режимы всех видов обработки, включаемые добавки, красители, ароматизаторы. Отводится строка под запись о том, что продукт кулинарии, сырье, полуфабрикат соответствует положениям нормативного документа – ГОСТу, ТУ, ОСТу.

Калькуляционная карта

КК разрабатывается для установления стоимости, по который будет осуществляться реализация готового блюда или единицы изделия. Калькуляция производится по имеющимся рецептурам и ТК.

Процесс разработки документов

Если вам нужна помощь в разработке технологической документации – вы можете обратиться к квалифицированным специалистам нашего центра. Для этого необходимо сформировать следующий комплект документов:

  • заявка для заключения договора на оказание услуг;
  • свидетельство о присвоении ИНН/ ОГРН;
  • реквизиты предприятия, информация о производителе с указанием юр. адреса;
  • ТУ, ГОСТы;
  • информация о продукции, включая описание и наименование;
  • перечень используемого сырья и оборудования;
  • иные сведения по запросу.

Для уточнения деталей сотрудничества, стоимости и сроков получения услуг, свяжитесь с нами по указанным на сайте телефонам или онлайн через форму обратной связи. Наши специалисты быстро с вами свяжутся.

Консультации бесплатны!

Контакты

Москва, Серебряническая набережная дом 27, подъезд 2, офис 406А

E-mail: sert@rimtest.ru

Телефон: +7 (495) 127-78-27

Мы работаем с 9:30 до 18:00 по местному времени

Наименование продукции:

Ваше имя:

Контактный телефон:*

Ваш e-mail:

  • Технические регламенты ТС
    • О безопасности средств индивидуальной защиты
    • О безопасности упаковки
    • О безопасности игрушек
    • О требованиях к топливу
    • О безопасности пиротехнических изделий
    • О безопасности оборудования для работы во взрывоопасных средах
    • О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков
    • О безопасности продукции легкой промышленности
    • О безопасности парфюмерно-косметической продукции
    • Технический регламент на масложировую продукцию
    • О безопасности машин и оборудования
    • ТР ТС пищевой безопасности
    • Пищевая продукция в части ее маркировки
    • О безопасности лифтов
    • О безопасности зерна
    • О безопасности железнодорожного подвижного состава
    • О безопасности высокоскоростного железнодорожного транспорта
    • О безопасности низковольтного оборудования
    • Электромагнитная совместимость технических средств
    • О безопасности инфраструктуры железнодорожного транспорта
    • О безопасности аппаратов, работающих на газообразном топливе
    • Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
    • Безопасность автомобильных дорог
    • О безопасности колесных транспортных средств
  • Новости сертификации
Вопрос-ответ
  • Главная
  • Услуги
  • Сертификация
  • Декларирование
  • Техническая документация
  • Другие документы
  • Контакты
  • Заключение РЧЦ
  • Паспорт качества на продукцию
  • Нотификация ФСБ
  • Разработка стандарта организации
  • Свидетельство о государственной регистрации
  • Разрешительные документы по видам продукции

Москва, Серебряническая набережная дом 27, подъезд 2, офис 406А

+7 (495) 127-78-27
Все права защищены © РимТест 2000 - 2021 Карта сайта
Ваше имя: *
Контактный телефон:
Контактный e-mail: *
Ваш вопрос: *
Наименование продукции: *
Ваше имя:
Контактный телефон: *
Ваш e-mail: *