Сертификат ХАССП

Если деятельность фирмы напрямую или косвенно связана с оборотом продуктов питания (от производства до фактической реализации населению), то обязательным требованием является применение СМБПП согласно нормативам HACCP. Это требование указано в ТР ТС 021/2011.

Расшифровывается СМБПП, как «система контроля (менеджмента) безопасности продовольственных продуктов». Является элементом СМК, которая основана на положениях стандартов группы ИСО/ISO.

По итогам обязательного внедрения системы компания может получить сертификат ХАССП – этот документ добровольный, однако его наличие повышает имидж в конкурентной борьбе.

Какие в России приняты стандарты ХАССП?

В России разработаны и действуют сразу несколько нац. стандартов (ГОСТ Р ИСО), которые являются полноценными аналогами международных стандартов (ISO), а именно: 

• 51705.1-2001 – содержит общие требования по внедрению системы контроля качества на объектах пищепрома / общепита;
• 22000-2019 (аналог международному ISO 22000:2018) – устанавливает требования к самим организациям, а также содержит иные важные аспекты процедуры сертификации ХАССП;
• 54762-2011 – устанавливаются общие (предварительные) нормативы к качеству и безопасности продуктов питания.

Важно знать! Отсутствие СМБПП на предприятиях, деятельность которых тем или иным способом связана с продуктами питания, одна из возможных причин привлечения к административной ответственности.

Каким предприятиям необходимо внедрить HACCP?

Использовать СМБПП необходимо всем объектам пищепрома и общепита, а именно:

• предприятиям по изготовлению пищевого сырья и конечных товаров – фабрикам, заводам и т.д.;
• кафетериям;
• ресторанам;
• буфетным;
• кондитерские;
• фаст-фуду;
• службам по доставке еды на дом;
• и иные.

Помимо этого, процедура обязательна для предприятий, которые не производят продукты питания, но напрямую, а косвенно связаны с ними – в частности, это продовольственные магазины и супермаркеты, склады по хранению, транспортные компании, базы по переработке и другие предприятия.

Какие преимущества выдаются по итогам внедрения ХАССП?

До того, как получить сертификат ХАССП, в компании полностью систематизируются производственные процессы посредством внедрения таких документов, как:

• политика предприятия и руководство в области качества;
• план-графиков, технологических схем, положений о порядке проведения проверок (аудитов) и иные.

По итогам достигается повышение эффективности на всех этапах производства пищевой продукции, появляется возможность принимать участие в тендерах (коммерческих и государственных), проводить непрерывный мониторинг качества. Компания может выйти на новые рынки сбыта (включая международные), найти иные каналы продаж (например, зайти на маркетплейсы), создать положительную деловую репутацию, а также улучшить инвестиционный климат на предприятии и т.д.