Сертификация хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия – это продукты питания, которые изготавливаются методом выпекания из теста. Товар формирует основу ежедневного рациона взрослых и детей, поэтому законодательство ЕАЭС обязывает производителей и поставщиков проводить оценочные процедуры перед началом коммерческой деятельности.

Обязательное декларирование хлебобулочных изделий

К категории хлебобулочных изделий относится постный или сдобный хлеб, а также булочки, пончики, пироги, пирожки и другое. В зависимости от состава и физико-химических показателей ГОСТ 58233-2018 предлагает классификацию хлеба на такие виды, как:

• забайкальский;
• уральский;
• киевский;
• матнакаш;
• паляница;
• капач;
• прочее.

Все типы хлебобулочных изделий относятся к категории продуктов питания, а потому попадают под действие «пищевых» технических регламентов:

1. 021/2011 – устанавливает нормы безопасности продуктов питания и правила организации процессов изготовления, реализации.
2. 022/2011 – содержит требования к оформлению и содержанию этикетки продтоваров.
3. 029/2012 – устанавливает дополнительные нормативы по применению пищевых добавок (например, ароматизаторов, загустителей, разрыхлителей и т.д.).

Декларация соответствия на хлеб оформляется в отношении серийного производства или партии. В первом случае разрешительный документ принимается на установленный срок: от 1 года до 5 лет.

Государственная регистрация хлебобулочных изделий

Согласно ТР ТС 021/2011, государственная регистрация проводится в отношении хлеба, который относится к специализированному рациону (например для детского питания).

СГР подтверждает санитарную и гигиеническую безопасность товара. Процедура в РФ проводится управлениями Роспотребнадзора, в других странах ЕАЭС – иными уполномоченными органами. По результатам оценок оформляется СГР. Срок действия документа составляет 5 лет.

Какие свойства товара подлежат исследованию?

Декларирование и гос.регистрация предполагают обязательное исследование продукции в лабораторных условиях, в ходе которого определяется:

• состав продукта;
• органолептические свойства (вкус, запах, внешний вид, консистенция и т.д.);
• отсутствие патогенной микрофлоры (например, кишечной палочки, S.aureus, B.cereus, дрожжей, плесени);
• отсутствие антибиотиков;
• сроки хранения.

Также определяются показатели гигиенической безопасности продукции. Исследуется содержание тяжелых металлов: свинца, ртути, мышьяка, кадмия. Оценивается наличие микотоксинов, нитрозоаминов, пестицидов, олигосахаров, хлебных вредителей и т.д.

По итогам проведенных экспертиз составляется протокол испытаний, на основании которого регистрируется декларация для хлебобулочных изделий.

Добровольная сертификация хлеба

Добровольная сертификация проводится после завершения обязательных оценочных процедур. Она организуется в том случае, если предприниматель желает получить дополнительные подтверждения качества товара. В ходе оценки проверяются только те свойства хлеба, которые выбрал сам заявитель, например:

• форма;
• вид поверхности;
• цвет;
• промес мякиша;
• пористость мякиша;
• запах;
• вкусовые качества;
• влажность;
• кислотность;
• содержание сахара и жира и т.д.

Добровольный сертификат на хлеб подтверждает соответствие продукции ГОСТу или техническим условиям. В производственном стандарте прописываются нормативы, в рамках которых проводится проверка. Предприятие вправе проверить соответствие товара как документу целиком, так и отдельным его показателям.

Сертификат соответствия на хлеб регистрируется на основе протокола испытаний из аккредитованной лаборатории с положительным заключением экспертов. Срок действия варьируется в диапазоне от 1 года до 3 лет. Документ предоставляется на официальном бланке, защищенном водяными знаками.

Добровольная сертификация – это способ привлечь внимание потребителей и партнеров к бренду.