Заключение о сроке годности пищевой продукции в России

Заключение о сроке годности – документ, устанавливающий продолжительность времени, в течение которого продукт / изделие могут быть использованы по назначению.

Особенности установления сроков годности пищевой продукции

Срок годности продукции – это период времени, на протяжении которого товар сохраняет свои свойства для использования потребителем. В течение установленного срока свойства товаров не ухудшаются, не могут причинить вред здоровью или жизни потребителя.

Обычно предприниматели устанавливают на продукцию сроки годности в соответствии с нормативными документами. Если указанные сроки попадают в пределы, прописанные в ГОСТе, дополнительно подтверждать их не нужно.

Если производитель намерен заявить о более длительном сроке хранения (по сравнению с данными нормативной документации), необходимо провести исследования образцов продукции. Новые данные, подтвержденные результатами испытаний, отражаются на этикетке или непосредственно на упаковке товара, в технических условиях.

По результатам исследований составляется протокол испытаний.

На его основании выносится заключение о сроках годности.

Срок годности устанавливается с учетом нормативных актов и методических указаний по осуществлению процедуры. Это:

• МУК 4.2.1847-04. Устанавливает порядок оценки, которая проводится для определения сроков годности продукта;
• СанПин 2.3.2.1324-03. Содержит требования, которые необходимо учитывать при установлении сроков годности продукции.

Для проведения исследований производитель предоставляет образцы. Обязательно оформляется акт отбора.

Образцы отбираются от трех разных дат выработки – это обеспечивает достоверность полученных результатов. Все изделия упаковываются и передаются в лабораторию.

Проведение испытаний основано на хранении в течение определенного промежутка времени (больше, чем заявленный предпринимателем период). В процессе хранения и после его окончания продукция исследуется по показателям:

• пищевой ценности;
• органолептическим показателям. Определяется внешний вид, вкус, запах продукта, его консистенция;
• санитарно-микробиологическим показателям;
• физико-химическим свойствам.

Полученные результаты оцениваются с учетом требований ГОСТ или ТУ.

Важно! Испытания на срок годности – длительный процесс. Связан с увеличением срока хранения для выявления соответствия заявленных значений полученным результатам (в частности, для консервов и прочих продуктов с периодом годности от нескольких месяцев до года). В таком случае производитель может предоставить образцы, которые уже часть срока хранились на предприятии. Необходимо подтвердить:

• факт выпуска товара именно той датой, о которой заявил производитель;
• соблюдение условий хранения.

Протокол испытаний должен содержать информацию о:

• наименовании товара;
• названии предприятия-изготовителя;
• перечне использованного оборудования;
• методике, в соответствии с которой проводились исследования;
• времени проведения исследований и дате оформления протокола;
• полученных результатах испытаний.

Протокол является основанием для выдачи экспертами заключения о сроке годности товара.