Декларирование еды навынос

Блюда и напитки с собой – популярное направление в сфере общепита. Эту услугу предлагают кафе и рестораны, небольшие закусочные с окнами выдачи, частные пекарни и кулинарии. Качество готовой еды, реализуемой в формате «take away», подлежит обязательному подтверждению соответствия в рамках техрегламентов Таможенного Союза. Центр «Римтест» поможет предпринимателям определить, какие оценочные мероприятия требуются для их кулинарных изделий, сопроводят на всех этапах оформления документов.

В каких случаях готовые блюда подлежат сертификации?

Из положений ТР ТС 021/2011 следует, что его действие не распространяется на готовые блюда, реализуемые кафе, ресторанами и аналогичными заведениями. Качество продукции контролируется в формате государственного надзора над точками общепита, следить за безопасностью питания уполномочен Роспотребнадзор.

Из положений ГОСТ 31984-2012 следует, что реализация готовых кулинарных изделий не признается услугой общественного питания, а считается продажей пищевой продукции, потому что потребители физически не находятся в заведении с купленными изделиями. Следовательно, требование об обязательном оформлении декларации на еду на вынос должны выполнить следующие организации:

• кулинарии и кафе, продающие готовые блюда на заказ в формате take away;
• рестораны и кафе, оказывающие услуги по доставке и продаже кулинарных изделий;
• мини-пиццерии, кулинарии и аналогичные точки, не имеющие обеденных залов и реализующие продукцию собственного приготовления через окна выдачи или торговые сети, и т.д.

Игнорирование требований об обязательном декларировании влечет для предпринимателей наступление административной ответственности. Это штраф в сумме от 100 до 300 тыс. рублей или приостановка работы компании на срок до 90 суток. Эксперты ЦС «Римтест» помогут предпринимателю разобраться, какие документы нужны для легальной деятельности и получить их в оптимальные сроки.

Какие документы оформляются на готовые блюда

Для легального производства и реализации кулинарных изделий в формате «take away» предприниматели проходят обязательное декларирование. Качество продукции подтверждается в рамках регламентов ЕАЭС, например:

• 021/2011 – устанавливает стандарты безопасности всех без исключения пищевых товаров. В частности, в нормативном акте приведены микробиологические, токсикологические, органолептические показатели, которым должны соответствовать изделия. Содержится рекомендации о внедрении в точке общепита принципов системы ХАССП, позволяющей минимизировать производственные риски.
• 022/2011 – определяет перечень сведений, которые должны содержаться на упаковке пищевой продукции.
• 029/2012 – устанавливает специфические требования для изделий, в которых присутствуют пищевые добавки (например, ароматизаторы, красители, консерванты и т.д.).
• 040/2016 – определяет критерии безопасности блюд, в которых содержится не менее 5% рыбных ингредиентов.
• 034/2013 – устанавливает требования к кулинарным изделиям, где содержится мясо (кроме мяса птицы).

Декларирование предполагает изучение документации заявителя и лабораторные испытания товара, итоги которых отражаются в протоколе. При подтверждении соответствия серийного выпуска документ предоставляется на период 1, 3 или 5 лет. Оно оформляется в электронном виде, сведения вносятся в единый реестр ФСА.

В дополнение к декларации точка общепита вправе оформить добровольный сертификат на еду на вынос. Наличие документа позволяет дополнительно подтвердить качество продукции.