Блюда и напитки с собой – популярное направление в сфере общепита. Эту услугу предлагают кафе и рестораны, небольшие закусочные с окнами выдачи, частные пекарни и кулинарии. Качество готовой еды, реализуемой в формате «take away», подлежит обязательному подтверждению соответствия в рамках техрегламентов Таможенного Союза. Центр «Римтест» поможет предпринимателям определить, какие оценочные мероприятия требуются для их кулинарных изделий, сопроводят на всех этапах оформления документов.
В каких случаях готовые блюда подлежат сертификации?
Из положений ТР ТС 021/2011 следует, что его действие не распространяется на готовые блюда, реализуемые кафе, ресторанами и аналогичными заведениями. Качество продукции контролируется в формате государственного надзора над точками общепита, следить за безопасностью питания уполномочен Роспотребнадзор.
Из положений ГОСТ 31984-2012 следует, что реализация готовых кулинарных изделий не признается услугой общественного питания, а считается продажей пищевой продукции, потому что потребители физически не находятся в заведении с купленными изделиями. Следовательно, требование об обязательном оформлении декларации на еду на вынос должны выполнить следующие организации:
- кулинарии и кафе, продающие готовые блюда на заказ в формате take away;
- рестораны и кафе, оказывающие услуги по доставке и продаже кулинарных изделий;
- мини-пиццерии, кулинарии и аналогичные точки, не имеющие обеденных залов и реализующие продукцию собственного приготовления через окна выдачи или торговые сети, и т.д.
Игнорирование требований об обязательном декларировании влечет для предпринимателей наступление административной ответственности. Это штраф в сумме от 100 до 300 тыс. рублей или приостановка работы компании на срок до 90 суток. Эксперты ЦС «Римтест» помогут предпринимателю разобраться, какие документы нужны для легальной деятельности и получить их в оптимальные сроки.
Какие документы оформляются на готовые блюда
Для легального производства и реализации кулинарных изделий в формате «take away» предприниматели проходят обязательное декларирование. Качество продукции подтверждается в рамках регламентов ЕАЭС, например:
- 021/2011 – устанавливает стандарты безопасности всех без исключения пищевых товаров. В частности, в нормативном акте приведены микробиологические, токсикологические, органолептические показатели, которым должны соответствовать изделия. Содержится рекомендации о внедрении в точке общепита принципов системы ХАССП, позволяющей минимизировать производственные риски.
- 022/2011 – определяет перечень сведений, которые должны содержаться на упаковке пищевой продукции.
- 029/2012 – устанавливает специфические требования для изделий, в которых присутствуют пищевые добавки (например, ароматизаторы, красители, консерванты и т.д.).
- 040/2016 – определяет критерии безопасности блюд, в которых содержится не менее 5% рыбных ингредиентов.
- 034/2013 – устанавливает требования к кулинарным изделиям, где содержится мясо (кроме мяса птицы).
Декларирование предполагает изучение документации заявителя и лабораторные испытания товара, итоги которых отражаются в протоколе. При подтверждении соответствия серийного выпуска документ предоставляется на период 1, 3 или 5 лет. Оно оформляется в электронном виде, сведения вносятся в единый реестр ФСА.
В дополнение к декларации точка общепита вправе оформить добровольный сертификат на еду на вынос. Наличие документа позволяет дополнительно подтвердить качество продукции.
Порядок оформления разрешительной документации
Процедуры сертификации и декларирования с помощью ЦС «Римтест» проходят по алгоритму, состоящему из 3 этапов:
- Подготовительный
Клиент обращается к нам с запросом, мы анализируем специфику его бизнеса и определяем, какие разрешительные документы нужно оформить. В ходе бесплатных консультаций наши эксперты помогают заявителю выбрать оптимальную схему декларирования, рассчитывают стоимость и сроки оказания услуг. Достигнутые соглашения фиксируются в договоре.
- Основной
Мы помогаем клиенту собрать документацию для сертификации согласно перечню, составленному в индивидуальном порядке экспертами. В комплект входят регистрационные свидетельства, устав, сведения о блюдах и ингредиентах, рецептуры, технические условия, на основе которых ведется производство и другое. Мы направляем образцы товара, полученные у заявителя, на проверку в лаборатории, при необходимости организуем контроль производства.
- Заключительный
Мы получаем протокол лабораторных испытаний, формулируем выводы оценочных мероприятий. Если ответ положителен, происходит оформление декларации и ее регистрация в реестре. Бумажные оригиналы передаются в любую точку страны с помощью курьерской службы.
Центр «Римтест» сотрудничает с ведущими лабораториями и надзорными органами, чтобы помочь предпринимателям оформить документацию, необходимую для легальной работы, без потери времени и лишних трат. Мы предлагаем дистанционный алгоритм взаимодействия и решаем поставленные задачи в кратчайшие сроки. Обратитесь к нам, и проведем сертификацию еды на вынос «под ключ».
