Актуализация стандартов для общепита в России
Запущена программа по разработке гос. стандартов для предприятий, ведущих деятельность в сфере общественного питания. В рамках этой программы будут разработано 12 новых ГОСТ и актуализированы уже ранее утвержденные документы по стандартизации в сфере общественного питания.
Сообщается, что в новых ГОСТ будут определяться требования к:
- составлению меню;
- классификации объектов общепита;
- порядку информирования клиентов о работе объектов общепита (это, к примеру, такие сведения, как условия работы, сроки доставки, основание для отказа в доставке покупки и т.д.);
- правилам организации кейтеринга;
- особенностям транспортировки;
- и т.д.
Разработка и актуализация ГОСТ для общепита необходима потому, что что для данного вида деятельности нет актуальных документов по стандартизации, учитывающих все особенности современного общепита. Используются «старые» стандарты и СанПиНы, в которых прописаны лишь минимальные требования к оказываемым услугам в сфере общепита, более того – многие из них были разработаны еще в Советском Союзе.
Новые ГОСТы и актуализация действующих документов для стандартизации в сфере общепита будут подготовлены к 2026 году.
Следует также отметить, что российские компании, работающие в сфере общественного питания, восприняли инициативу по актуализации и разработке ГОСТ весьма скептически. Предпринимателей беспокоит то, что новые требования приведут к новым расходам и могут лишить их бизнес индивидуальности, которая во многих случаях выступает основным маркетинговым инструментом по привлечению клиентов.
Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, а также ряду ГОСТ Р ИСО (в частности, 51705.1-2001 и иных), объекты общепита в обязательном порядке внедряют систему ХАССП по непрерывному контролю качества продовольственной продукции. Для этого необходимо разработать комплект документов, осуществлять мониторинг ККТ, корректировку, обучить сотрудников, провести внутренний аудит, а по итогам внедрения системы – обратиться к специалистам центра по сертификации и получить сертификат ХАССП.
Требуется содействие во внедрении ХАСПП на предприятии, а также в оформлении сертификата? Обратитесь в центр «Римтест» – звоните на горячую линию или напишите нам онлайн. Консультации бесплатны.
